Die Entstehung unserer Eissorten

Wir möchten euch einen kleinen Einblick hinter die Kulissen geben: Wie sind unsere Sorten entstanden und was braucht es eigentlich, bis eine Rezeptur bereit für die Produktion ist?

Am Anfang stand eine grundlegende Frage: Wie viele Stammsorten möchten wir überhaupt anbieten? Diese Entscheidung fiel uns nicht leicht. Nach reiflicher Überlegung haben wir uns schliesslich auf ein realistisches Ziel von zehn Sorten geeinigt. Von Beginn an war für uns klar, dass wir eine möglichst breite Kundschaft ansprechen möchten. Deshalb sollte unser Sortiment sowohl klassische Milcheissorten als auch vegane Sorbets und ein Eis auf Joghurtbasis umfassen. Im nächsten Schritt haben wir alle Sortenideen gesammelt, die uns in den Sinn kamen, und eine grössere Kundenumfrage durchgeführt. Zu diesem Zeitpunkt wussten wir bereits, wie sich unser Sortiment zusammensetzen sollte: zwei Sorbets, zwei etwas speziellere Sorten, ein Joghurt-Eis und fünf klassische Milcheissorten. Basierend auf den Ergebnissen der Umfrage haben wir dann die finalen Sorten ausgewählt. Auch bei der Namensgebung war uns schnell klar, dass sie auf schweizerdeutsch sein soll. Die endgültigen Namen entstanden schliesslich in einer intensiven Diskussion am Familientisch.

Anschliessend ging es an die Entwicklung der Rezepturen. Dank Ronjas Fachwissen war dieser Schritt gut umsetzbar. Jede Sorte wird zunächst in einer Excel-Tabelle berechnet, um den optimalen Gehalt an Zucker, Fett und Trockenmasse zu bestimmen. Danach stellen wir die Testrezepturen in kleinen Chargen von etwa einem Kilogramm mit einer Haushaltseismaschine her. Wenn Konsistenz und Geschmack überzeugen, wird die Rezeptur für die Produktion freigegeben. Bei einigen Sorten waren jedoch mehrere Anpassungen nötig, sodass wir verschiedene Testläufe durchgeführt haben.

Sobald die Herstellung auf der grossen Maschine erfolgreich ist, folgt als letzter Schritt die Erstellung der Bodenetikette. Diese enthält alle wichtigen Informationen zu Nährwerten und Inhaltsstoffen.

Wir hoffen, wir konnten euch einen spannenden Einblick in unsere Produktentwicklung geben – und freuen uns, wenn ihr euch selbst von unseren Sorten überzeugt.